Daitan oferece ao público cardápio do Galleria Gourmet

okonomi trufado de salmão
Foto: Michael Ravelli

O Daitan Restaurante Japonês inova mais uma vez e convida o público para apreciar o cardápio que será apresentado aos seletos convidados do evento Galleria Gourmet, promovido pelo Galleria Shopping, em Campinas.  Após a apresentação no evento gastronômico, no dia 26 de maio, o Daitan oferecerá o mesmo cardápio, no sistema à la carte, no jantar, para os frequentadores do restaurante localizado no 2º piso do Shopping, no período de 27 a 31 de maio.

"O Galleria Gourmet é um evento fechado, do qual participam apenas convidados do Galleria Shopping. No entanto, queremos que nossos clientes também tenham a oportunidade de saborear os pratos que criamos para esse importante evento. Por isso, após a apresentação, no dia 26 de maio, oferecemos o mesmo menú especial do evento em nosso cardápio, até o final de maio", explica Kendi Matuzita, proprietário do Daitan.

O menú especial, criado por Kendi Matuzita e seu fiel chef do sushibarRicardo Shimamoto, o Japa, traz entrada de salada de folhas e moyashi  ao molho de wasabi (mini alface, mini rúcula, brotos de feijão e de alfafa ao molho de wasabi, shoyu e azeite), okonomi trufado de salmão (shari - arroz japonês temperado com azeite trufado, flor de sal e  raspas de limão siciliano  - com salmão fresco para sashimi), uramaki ebiten (camarão empanado com farinhas de tempurá e panko, cream cheese, alga nori, salmão fresco fatiado na espessura para sashimi) e atum tataki (atum fresco fatiado para sashimi, gergelim preto e branco tostado). Como pratos principais serão apresentados salmão grelhado (filé de salmão fresco temperado com sal, aji-no-moto e  pimenta do reino) e gohan com camarão (arroz japonês cozido, champignon fatiado, sal, aji-no-moto, cebolinha picada, manteiga e camarão 7 barbas). A sugestão de sobremesa é a banana flambada com calda de laranja e sorvete de creme.

Para Kendi Matuzita, proprietário do Daitan Restaurante, participar do Galleria Gourmet é uma excelente oportunidade de apresentar ao público a saborosa japonesa.

Sobre os chefs

Nascido em São Paulo, Kendi Matuzita é formado em Administração de Empresas e em Criação e Estilo. Neto de imigrantes japoneses, ele conviveu desde a infância com os costumes e tradições da terra natal de seus avós. Foi no Japão, onde viveu por dois anos, que começou a interessar-se pela culinária japonesa. Em Campinas desde 1979, foi gestor de uma rede de restaurantes japoneses até decidir por seu próprio negócio. O nome do empreendimento foi escolhido com cuidado: Daitan, que traduzido para o português, significa "ousadia".

E foi com ousadia que ele criou o perfil de seu restaurante, valorizando-o não apenas como negócio, mas como um local onde se resgatam as tradições japonesas e, no mais amplo sentido da palavra, onde se pode apreciar o alimento. "Os japoneses acreditam que o alimento é sagrado, pois serve para a sobrevivência física do homem e para alimentar, também, o espírito ao aguçar todos os sentidos: o olhar, o tato, a audição, o olfato e o paladar", explica.

Embora seja Kendi quem comanda a cozinha do Daitan, ele não abre mão das opiniões de Ricardo Shimamoto, chef do sushibar do restaurante, já que o objetivo é explorar o que há de melhor na tradicional culinária japonesa. Neto de japoneses, Ricardo, ou Japa, como é conhecido, ensina que o bom sushiman não é o que tem maior habilidade com os alimentos, mas o que segue os preceitos japoneses de utilização (Seiri), ordenação (Seiton), limpeza (Seisō), saúde (Seiketsu) e autodisciplina (Shitsuke).